المائدة في التراث العربي الإسلامي

يؤكد المؤلف في محاضرته عن المائدة في التراث العربي الإسلامي على أن فن الطهي يحتاج إلى ضرورة معرفة قُوى الأغذية والنباتات والتوابل والبذور المستعملة، وخصائص مفرداتها، وخاصة من الناحية الطبية، ومعرفة قيمتها الغذائية على مستويي التطابق والتنافر. ووجوب فهم قوى التذوّق والشم التي تحقق الاستحسان والاستساغة وطيب الطعام. إضافة إلى الإلمام بأدوات المائدة وصناعتها من صنوف الخشب والمعادن والخزف. وضرورة معرفة كيفية زراعة مكونات الغذاء وطرقها، ومراكزها ومواردها وتجارة التوابل وغيرها.